点柑制技，新新百年传会陈皮炮艺推成陈出承金

十一月份，若你在晴好的皮炮时候走在新会的街头，会发现这个地方处处弥漫着淡淡柑香。制技新会人将柑皮晒在家门前、艺推阳台上，新百甚至小汽车车顶，年传一切可以与阳光接触的金地方都可能有柑皮的身影。阿姨们坐在路边，点柑三两刀麻利地把柑皮剥离出来，成新陈出承等皮身软后，皮炮巧手一翻不伤柑皮分毫完成翻皮的制技步骤，在阳光和时间的艺推眷顾下，柑皮经过“天然生晒”和“自然陈化”将化身道地新会陈皮。新百新会陈皮炮制技艺在这里，不仅仅是一项传承百年的非物质文化遗产，更是当地人嵌入骨血的农业文化基因。

陈皮融入新会人生活的方方面面。

“我们家族四代做陈皮，我从八岁开始学艺，新会陈皮的炮制技艺可以说是刻在我骨子里的东西。”新会陈皮炮制技艺省级代表性传承人陈柏忠谈到，经过新会独特地形造成的四季干湿冷暖交替，完成自然陈化，凝聚工人匠心的陈皮才是地道的新会陈皮。

道地产区塑陈皮非遗农业肌理

11月初，广东新会茶坑村凌云塔下，苍翠的柑林里饱满柑果由青转黄。工人们挑选部分柑果小心采摘，准备将它们运到加工场地制作成今年的“二红皮”。再过一个月，当新会进入冬季，待其余柑果完成成熟，变身金黄的大红柑，它们将被全部采下，制作成最受市场青睐、经济价值更高的新会陈皮“大红皮”。

柑园里的新会柑正由青转黄。

追溯柑皮种植史，最早提到陈皮入药的是南北朝医学专著《本草经集注》。而宋朝的《本草图经》曾提到：“（柑皮种植）今江浙、荆襄、湖岭皆有之。”可见自宋代以前，江浙-两湖地区最先种植并利用柑皮。到了明代，由于气候变迁，岭南逐渐成为柑皮的主产区，明代药典《本草品汇精要》（公元1505年）载：“橘，主胸中疲热逆气，利水谷，久服去臭，下气通神……〔道地〕广东……”首次记载陈皮道地产区为广东。

而在新会，民间口口相传着这么一个说法：凡是能肉眼看见茶坑村熊子塔的地方，所产的新会柑格外香甜，陈化最道地。乡间亦有传说，茶坑村的立村之史，就是新会柑的种植史。据学者考证，新会柑是约800年前，由新会人从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来，具有独特的品质。

陈柏忠回忆道，在上世纪80年代末、90年代初，新会柑种植曾遭受黄龙病侵扰，技艺传承和产业发展都面临巨大挑战。“即使面临危机，新会柑的种植在新会的种植历史也从未中断。得益于香港商人和侨胞的资助，以及科研机构的努力，为种苗进行了脱毒处理和提纯复壮，新会柑种植得以重新兴旺。”

国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺省级代表性传承人陈柏忠。

1997年，首株良种无病新会柑苗被成功培育。截至2023年，新会区新会柑种植面积14.3万亩，新会柑鲜果产量15.03万吨，产出新会柑皮约7500吨，新会陈皮炮制技艺自原料上守住传承的根脉。而现代智慧农业的发展，也为涉农非遗强化了底层原料的保障和支撑。

在新宝堂新会柑双水种植基地，负责人杜惠芬向记者展示种植园内的智慧农业设施。他介绍道：“我们在柑树下铺设了防草布和水肥一体化设施，同时公司有自己的飞防团队，定期会对果园进行病虫害防治。溃疡病、褐斑病、蚜虫、红蜘蛛等病虫害基本可被杜绝。”

新宝堂新会柑双水种植基地里，防草布、水肥一体化设施为新会柑种植保驾护航。

百年传承铸就新会陈皮核心技艺

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”在江门新会的新宝堂公司的展厅里，保存着一份炮制于1929年、陈化年份长达95年的“新会陈皮皇”，在首届“中国·新会陈皮文化节”上它曾以每公斤110万元被拍卖。这样一门点“柑”成金的手艺，大部分新会人都不陌生，但是像新宝堂掌门人、新会陈皮炮制技艺传承人陈柏忠一样，将其视为“传家之宝”珍而重之，并发扬光大的人却是凤毛麟角。

陈化年份长达95年的“新会陈皮皇”。

自1863年，陈柏忠的太爷爷陈继耀开始，陈氏家族代代以陈皮为业。爷爷陈社源改良陈皮储藏技术，所得陈皮体轻、气味陈香，多年无虫毒之变，可以更好保质。父亲陈辉林传承技艺，重塑新宝堂品牌，而陈柏忠则将新宝堂从一家门店，发展成一家集新会柑种植、新会陈皮原料批发、陈皮仓储交易、陈皮食品研发深加工、连锁专卖店和电子商务、生物科技、中药制药和大健康产业于一体的“陈皮产业帝国”。

世事变迁，业态日新月异，但不变的是“天然生晒，自然陈化”的技艺核心以及新会陈皮优异的品质。

“现在市面上有很多烘干设备，可以严格控制恒温恒湿，但是我们依然坚持传统工艺，这是因为以机器烘干的陈皮质量和以阳光生晒的质量是完全不同的。”陈柏忠解释道：“陈皮的炮制讲究顺应天时。冬至前，我们会投入大量人力开始晒皮工作，时刻关注天气，24小时守着陈皮，甚至需要在晒场陪陈皮过夜，以防下雨等意外发生。”

每一瓣新会陈皮都凝结着工人的匠心。

新会陈皮的独特性在哪里？与其他地区的陈皮相比有何过人之处？这个问题自年少时初初入行就困扰着陈柏忠。“当时客户问我这个问题，我回答不出来，从那时起，我就产生了一个想法，新会陈皮要得到更长远的发展，必须要用科研实验数据说话。”

自2007年开始，在陈柏忠的牵头下，新宝堂特聘中山大学药学院杨得坡教授和广州医科大学郑国栋教授作为技术顾问，对新会陈皮进行基础与应用研究，主持广陈皮研究国家自然基金项目2项，发表SCI国际期刊论文13篇、国内研究论文21篇，发明专利6项，实用新型专利16项，参与起草陈皮药材质量标准。

多项新型专利，缔造了多样化的产品矩阵。

同时，陈柏忠也致力于改变新会陈皮炮制技艺口耳相授的世代传承方式，推动新会陈皮炮制技艺标准化、系统化。他将新会陈皮炮制技艺整套流程以图文方式编纂，并推动江门市级、广东省级《地理标志产品 新会陈皮》地方标准及国家认监委认证认可行业标准《道地药材产品认证规范——新会陈皮》标准的制定，保护新会陈皮道地药材的品质和特色。2019年，新会陈皮被收载为广东省中药材标准品种。在不断的研究和探索中，那个曾经困扰着陈柏忠的问题，终于得到了答案。

今年8月，梁启超中学一百人团参观新宝堂陈皮展厅。

这些年，除了新会陈皮的道地性保护上努力，陈柏忠还不忘做好技艺的代际传承。截至目前，新宝堂面向社会各界开展传承活动逾百场，传承带动超百人。新宝堂与新会区尚雅小学、广东广雅中学、江门广雅学校、梁启超中学非遗传承基地开设以国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺为主题的实践活动，让学生了解新会陈皮炮制技艺非遗核心知识。

陈柏忠表示，“非遗进校园等活动，让孩子们爱上新会陈皮的非遗文化，从而产生兴趣，未来才会有更多的年轻人愿意去传承和投入到新会陈皮产业中来。让新会陈皮产业继续辉煌的发展之路。”

推陈出新焕新陈皮产业活力

在新宝堂的展厅之中，陈皮花生零食、陈皮养生膏方等丰富多样的产品让人耳目一新。陈皮水、陈皮咖啡、陈皮酸奶、陈皮发酵果蔬汁、陈皮百香果气泡水等饮料，紧跟Z世代消费潮流，在养生健康的同时，给年轻人带来新奇的品味体验。

陈皮饮品紧跟年轻人消费潮流。

在陈柏忠的观念里，传承并不意味守旧，创新才是非遗文化永葆青春活力的必由之路。长期以来，陈皮制作留皮弃肉，每年约有30万吨柑肉被废弃，造成大量浪费和污染。为此，他决意利用生物科技对柑肉进行综合利用，实现变废为宝。

2016年，广东新宝堂生物科技有限公司成立，项目以生物技术结合中医药技术为核心，以新会柑果肉为母液，结合新会陈皮、人参、黄精、枸杞子、山楂等药食同源的中药材通过生物发酵技术转化成陈皮酵素。新宝堂已与九所大学、两所三甲医院和两所科研机构建立起产学研和商业合作关系。目前，新宝堂陈皮酵素整体技术经广东省南方食品医药行业评估中心评估达到国内领先水平。

柑肉变废为宝，被开发成陈皮酵素。

陈柏忠还提到，“经广东省中医院临床研究证实：新宝堂陈皮酵素具有改善失眠、改善便秘、改善血脂、降低高尿酸患者血尿酸水平且服用安全性较好的作用。”一个新会柑，在专家和科研团队的努力之下，幻化出无数可能。为了继续推动“陈皮+”产业向多元化迈进，新宝堂打造了集中医、中药、农业、食品、生物、检测等多专业多领域范畴于一体的科研平台，推动新会陈皮往大健康产业和循环经济方向发展。

陈皮谷将在新会崛起。

未来，一座集种植、加工、仓储、检测、 认证、投融资、交易、物流等全流程溯源的中国陈皮（新会）仓储流通中心还将在新会建成。新会陈皮炮制技艺从一门小小手艺，到如今横跨药、食、茶三大领域，聚合上千家企业，产值达230亿元的庞大产业，技艺的蓬勃生命力令人叹为观止，而其发展的成功经验，更将为其他涉农非遗带来宝贵的借鉴价值。

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 |编者按| 

中华文明根植于农耕文化，非物质文化遗产是我国优秀传统文化的重要组成部分。广东生态环境优越，农产品物产丰饶，形成非遗文化与农耕文化紧密结合的态势。目前广东正在积极探索“农业非遗+”建设模式，为了推动非遗文化与农业产业融合发展，为全面实施乡村振兴注入强大动力，现推出“非遗农韵”广东非物质文化遗产×广东农产品文化专题报道，深入挖掘、传承、发扬广东非遗文化中的农耕元素，实现“农业”和“文化”双向奔赴。

撰文：李嘉镓 吴俊麒

视频脚本：李嘉镓

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